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藍菲葡萄酒學院丨品葡萄酒該從哪些方面下手

時間:2021-05-29 18:10來源:www.fjnnet.com 作者:藍菲葡萄酒學院 點擊:

  近年來喝葡萄酒的興起,況且喝葡萄酒的人越來越多,但能會品酒的人卻很少。大多數人喝葡萄酒時都會感到新鮮。其他人認為喝酒對他們的健康有好處。喝葡萄酒時,他們不會真正品嘗葡萄酒。有些人就是喜歡喝軟飲料。事實上,他們需要逐漸品嘗紅酒。那么品葡萄酒該從哪些方面下手呢?
 

葡萄酒
 

  1.視覺角度

  在品酒的時候,葡萄酒的色澤自然成為首先感覺到的要素。一種葡萄酒的顏色可以顯示的酒的年齡,甜度,葡萄種類—甚至是釀造工藝。

  端起酒杯,在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純凈度,渾濁的顏色說明這個酒是有問題的。

  評價酒的顏色。白葡萄酒可能是淡黃色的,檸檬黃色的,或者是金色的。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近,很年輕。深黃色或者金黃色說明酒已經有一定的年齡,比較成熟。

  對于紅酒,紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特征,帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的—嘗試用描述性的詞匯來評價葡萄酒的色澤。

  2.嗅覺角度

  人類的嗅覺比人類的味覺有更好的判斷力,在你品嘗葡萄酒之前,葡萄酒的氣味會帶來足夠多的信息。葡萄酒的“香氣”不僅會因為它的年齡和葡萄品種而改變,受影響的因素還包括葡萄種植區域的天氣,土壤質地,和釀造過程(在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里)。

  把鼻子湊近葡萄酒杯,集中注意力在氣味上——它是濃烈復雜的還是清淡簡單的?香氣是否延續還是立刻就消失了?用自己的詞匯去描述葡萄酒的氣味。很多中國人對于黑加侖和黑梅都不是很熟悉,用他們熟悉的詞匯描述會更好一些,比如用相關的詞匯(例如楊梅),更精確。在對葡萄酒做描述的時候沒有的對與錯—只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人。

  葡萄酒的香氣證明了它的年齡。有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇,年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花,水果和青草的新鮮香味。
 

葡萄酒
 

  3.味覺角度

  較后就是品嘗釀酒商的杰作!好的葡萄酒要平衡個中味道元素:例如白葡萄酒里面的酸味和甜味,紅葡萄酒里面的甜度,酸度和單寧。

  淺酌一口葡萄酒,用舌尖部位來判斷葡萄酒的甜度,舌根部位會告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧,較后,把葡萄酒在嘴里轉上一圈然后咽下,較重要的就是“口感”—它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的?

  咽下后,關注味道的變化和味道的消散速度。這個叫做葡萄酒的“余味時間”,這一點可以引起葡萄酒質量的很大不同。在上好的葡萄酒中,酒的“余味時間”可以超過1分鐘甚至更多,創造一種其他酒無法帶來的遐想空間。

  在品嘗和欣賞紅酒的整個過程中,應該注意一個基本常識,就是拿著杯子的姿勢。觀察酒色時,用拇指和無名指捏住杯柱底部;品酒時,將杯架下的中拇指移到杯桿上,用無名指和拇指一起握住杯桿,右手的無名指和小指就可以隨便擱在杯架邊上。這樣還能表現出優雅的一面喲。

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